| Для тіста: 1 склянка борошна, ¾ склянкимолока або води, 80 г масла або маргарину, дрібка солі, 4-5 яєць, 50 г мигдалю (пластівців). Для крему: 1 склянкавершків, 80 млміцної кави, шість яєць, 6 столових ложокцукру.
У ковшик чи невелику каструлю влити молоко, додати сіль та маргарин і довести до кипіння. Вогонь зменшити, всипати одразу всю порцію борошна і, розмішуючи дерев’яною ложкою, приготувати однорідне, без грудочок тісто. Після цього тісто зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури. Додаючи по одному яйцю, вимішувати тісто до утворення м’якої, але стійкої консистенції. Приготовлене тісто повинне бути водночас і м’якеньким, і гарно тримати форму та не розпливатися. Дечко для випікання застеліть провощеним папером і розмітьте на ньому три кола різного діаметру (15, 20, 25 см). Наповніть кондитерський мішок чи шприц заварним тістом і випустіть його у вигляді спіралі на папір та посипте мигдалем. Таким чином у вас повинно утворитися три тістові заготовки різного діаметру. Випікайте у розігрітій духовці при температурі 230 градусів до рум’яного кольору протягом 30 хвилин. Після випікання охолодіть до кімнатної температури. Для приготування крему відділіть жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром до побіління, влийте, не припиняючи розтирання, вершки, каву і прогрійте на водяній бані або проваріть на слабенькому вогні до загусання. Тим часом збийте на холоді білки до утворення стійкого крему та до збільшення в об’ємі в 5-7 разів. Білки обережно перемішайте з гарячою жовтковою масою. Цей крем треба використовувати ще теплим. Кожний корж розріжте на 2 частини в горизонтальному напрямку. Найбільший корж перекладіть на блюдо, змастіть його кремом, накрийте другим коржем і знову змастіть кремом та злегка притисніть. Операцію повторюйте з рештою коржів. У результаті у вас повинен утворитися торт у вигляді пірамідки. Якщо крем залишився, його можна випустити на поверхню торта у вигляді візерунка. Злегка притрусити торт через ситечко какао і поставити на 2-3 години в холодильник. | |
|
