І знову рецепт від начальника майонезного цеху ЗАТ «Шполянський завод продтоварів» Зінаїди Карплевської. Окрошка, холодник, мішанина. Усе це назви однієї страви. Найчастіше вживається назва окрошка, але в українській кухні використовувалися й інші назви – холодник та мішанина. Ну, зрозуміло, що страва готувалася влітку і подавалась охолодженою у спекотні дні, тому й холодник. А сам процес приготування, коли все нарізувалося кубиками та перемішувалося, й створив назву мішанина. Отже для цього холодного супу треба взяти: ковбаса Шполянська Лікарська — 200 г; картопля середнього розміру — 3 шт.; цибуля ріпчаста — 1 шт.; цибуля зелена — 5-6 шт.; яйця — 2 шт.; редиска — 5-6 шт.; свіжі огірки 2-3 шт.; кріп — 0,5 пучка; сіль та перець за смаком; майонез Жайвір «Провансаль Бутербродний» — 3 ст. л.; за бажанням 1-2 чайних ложки гірчиці. Картоплю відварити «в мундирах» до повної готовності і охолодити. Яйця зварити вкруту. Овочі та зелень помити, ковбасу почистити від оболонки. Всі підготовлені продукти нарізати дрібними кубиками, а зелень кропу та зелену цибулю посікти. Нарізані продукти перекласти в миски чи лоток з кришкою і зберігати в холодильнику.
Для заливки окрошки, як рідку основу, можна використовувати холодну кип’ячену воду, квас, сироватку а також відвар з молодих буряків.
Для приготування відвару з буряків, їх чистять, миють і натирають на дрібній тертці. Потім перекладають у каструлю, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Відвар проціджують через сито і охолоджують. Незалежно від того, яку основу для заливки ви вибрали, її обов’язково треба довести до смаку, тобто посолити, поперчити, додати майонезу і, при необхідності, лимонної кислоти та гірчиці за смаком. Усе це розмішати і також зберігати в холодильнику. При подаванні у глибоку тарілку перекладіть овочеву суміш і залийте її рідкою основою прямо в тарілці. За бажанням, можна покласти кілька кубиків льоду та притрусити зеленню. | |  За приготуванням літнього холодного супу А ось і готовий холодник! |
