Для зразів
1 кг картоплі, 1-2 яйця, 200-300 г курячої печінки, 1 цибулина, 100 г печериць, сіль та перець за смаком, борошно для панірування, 1 склянка олії для смажіння
Гарнір 2 молодий кабачки, 150 г твердого сиру, 3 столові ложки майонезу ТМ Жайвір „Провансаль Бутербродний”, 0,5 пучка листового салату, 100 г печериць Картоплю почистити, порізати на четвертинки і відварити до повної готовності. Зцідити картоплю, відкрити кришку і дати постояти, щоб випарувалась зайва волога. Перетовкти картоплю до утворення однорідного пюре і дати охолонути до температури 40-50 градусів, тобто пюре не повинно пекти руки. Після цього його посолити, при бажанні можна поперчити, додати одне чи два яйця і вимісити до однорідної консистенції. На сковороді з розігрітою олією підсмажити печінку до повної готовності. Потім перекласти її на тарілку, щоб вона прохолола, а на тій же сковороді підсмажити цибулю, нарізану дрібними кубиками, та печериці, які також нарізати кубиками. Охолоджену печінку перемолоти, додати до неї підсмажені овочі і довести до смаку, тобто, посолити та поперчити. Дошку посипати борошном і перекласти на неї порції картопляної маси. Кожну таку порцію приплескати у вигляді коржика, на центр покласти 1 чайну ложку начинки з печінки і сформувати у вигляді пиріжка. Такі пиріжки приплескати і запанірувати в борошні з обох боків. Смажити на розігрітій сковороді з олією з двох боків до рум’яного кольору. Для приготування рулетиків молоді кабачки помити і порізати по довжині у вигляді „язичків” товщиною 2-3 мм. Ці „язички викласти на дошку, посолити з обох боків і дати полежати 2-3 хвилини, щоб вони пустили сік, потім також запанірувати у борошні і обсмажити на олії. Сир потерти, додати майонез, при бажанні можна додати потовчений часник. Гриби порізати на четвертинки. Кожний „язичок” змастити сирною сумішшю, покласти четвертинку печериці і скрутити у вигляді рулету. Ці рулети поставити на 5-7 хвилин у розігріту духовку для того, щоб сир розтопився, а печериці запеклися. Блюдо прикрасити зеленню салату, викласти зрази та запечені рулети.
| |  Картопляні зрази з печінкою та грибами |
