6 курячих ніжок, 2 шматочки білого хліба,
150 мл молока, 2 столові ложкимайонезу „Провансаль Шполянський”, 1-2 цибулини,
½ чайної ложки солі, ¼ чайної ложки чорного перцю,
¼ чайної ложки духмяного перцю, за бажанням часник (2 зубчики), ½ склянки олії для смаження. Для гарніру:1 склянка гречки, 200 г печінки курячої, 1 цибулина, 75 г вершкового масла. Для підливки: 2 яйця, 1 цибулина, 2 столові ложки борошна, 100 г масла вершкового, сіль та перець за смаком, ½ пучкапетрушки.
Курячі ніжки помити та просушити паперовим рушником чи серветками. Обережно підчепити шкіру і відділити її від м’якоті так, щоб вона трималася на краю кісточки. Саму м’якоть зрізати ножем з кісточки. Кісточку відрубати на ¾ її довжини. М’якоть пропустити через м’ясорубку, додати до неї цибулю, замочений у молоці хліб і ще раз перемолоти. Заправити сіллю, перцем, додати майонез і старанно вимішати та злегка відбити. Приготовлену масу перекласти у шкіру з кісточкою, надаючи їй форму цілої курячої ніжки. Край зашити або заколоти дерев’яною шпажкою. На сковороді розігріти олію, перекласти туди ніжки і обсмажити з усіх боків до утворення рум’яної шкірочки. Обсмажені ніжки перекласти в каструлю чи сковороду, збризнути водою, накрити кришкою і поставити у розігріту духовку на 20-30 хвилин для повного приготування начинки всередині. Тим часом приготувати гарнір. Для цього гречку залити подвійною кількістю води (2 склянки), посолити, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і під закритою кришкою довести до готовності. Курячу печінку порізати навпіл, а цибулю порізати кубиками. Розтопити на сковороді вершкове масло і при постійному розмішуванні підсмажити на ньому печінку та цибулю. Готову гречану кашу змішати з приготовленими печінкою та цибулею, посолити та поперчити за смаком. Для приготування підливки з курячих кісточок зварити бульйон. На сковороді підсмажити цибулю майже до готовності, додати борошно і продовжувати смажити ще 2 хвилини. Потім влити бульйон, старанно розмішати, щоб не утворилися грудочки, і довести до кипіння. Приготовлений соус довести до смаку, тобто посолити, поперчити, при бажанні додати майоран, мускатний горіх та орегано. Зварені яйця нарізати дрібними кубиками або потовкти виделкою. Зелень петрушки посікти. Яйця й петрушку додати до соусу. На велике блюдо викласти гірку з гречки, кругом неї викласти підсмажені ніжки та полити соусом. Соус можна подавати окремо у соуснику. Страву прикрасити свіжою зеленню петрушки та кропу. Торгова марка «Жайвір» бажає Вам смачного! | | .jpg) Курячі ніжки фаршировані |
